緑色のコンニャク！

朝作ったきんぴらゴボウ、夕方フライパンを開けたら…

な、なんだこりゃ！
コンニャクが緑色になってました！

これはどういう現象なのでしょうか？
（腐っている訳ではなさそうで、味も普通です…が、食べる気になれない(^_^;)）